螺蛳粉不放酸笋还臭吗？

不臭。

螺蛳粉不放酸笋不臭，其实这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。如果是在外面吃的，就只能叫店家不要放酸笋了。螺蛳粉是广西的一道小吃，但是现在的螺蛳粉在全国各地都可以吃到，味道是那种又辣、又麻、又酸的味道。螺蛳粉有一种很特殊的臭味，相信吃过螺蛳粉的人都深有体会。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久，柳州螺蛳粉名声日隆，时刻云集，但螺蛳粉的真正起源可谓众说纷纭。

1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

螺蛳250克、猪骨半斤、粉150g、黑木耳适量、腐竹适量、笋适量、黄花菜适量、萝卜干适量、酸豆角适量、草果两个、桂皮一块、八角两个、香叶两片、花生适量、花椒一把、干辣椒一把、辣椒油两勺、腐乳一块、生姜一块、大蒜几瓣。

步骤1、这步是要提前完成的，就是腌制酸笋，准备一个空罐子，放入适量的笋，加入适量的凉白开进行腌制，大概腌制2周的时间即可。

步骤2、将购买的半斤田螺，用清水充分洗净，随后放入大盆中，放入一块吸铁石共同浸泡两天的时间，随后洗净用钳子夹掉尾部。起锅烧水放入锅中煮熟捞出备用。

步骤3、将准备的猪骨用水洗净，随后冷水下锅，不停的撇去浮沫，水开后十分钟，将猪骨捞出，留汤备用。

步骤4、起锅烧油放入切好的葱姜蒜、腐乳和各种香料，不停的翻炒，炒出香味后加入田螺，在调入生抽、料酒、蚝油和适量的食盐，翻炒均匀后焖制三分钟。

步骤5、田螺炒好后，放入猪骨汤中，炖煮两个小时，随后倒入适量辣椒油在炖煮30分钟。

步骤6、起锅烧油，将木耳丝、酸豆角、酸笋等配菜分别加食用盐炒制一遍全部盛出备用。

步骤7、锅中倒油，将花生米和腐竹炸脆捞出。

步骤8、冷水将螺蛳粉提前泡好，放入骨汤锅中，加入适量蔬菜，煮熟装碗，在上面摆上腐竹、酸笋等配菜，在注入适量汤汁，开动。