地瓜发芽还能吃吗

发芽的地瓜可以吃。只需要把芽去除就可以正常食用，对人体是不会产生任何危害的。其次地瓜芽含有丰富的维生素，可以作为蔬菜食用。另外地瓜还能够有减肥美容的效果，还能够补充人体所需的维生素，建议大家平时饮食多样化，营养均衡。

拓展知识：

地瓜不能生吃：不少地方吃地瓜时喜欢生吃，地瓜的淀粉含量较高，生吃地瓜会消化较困难，因此地瓜要熟吃。高温加热不仅能促使可溶性纤维更容易消化，还能使糖链变短增加地瓜甜味。

地瓜不能单吃：单吃地瓜，会由于蛋白质含量低导致营养摄入不均。因此，吃地瓜要配合其他的谷类食物，一般都是将地瓜和大米一起熬粥食用。

地瓜不能过量吃：地瓜含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。如果地瓜吃得过多，容易引起胃胀、打嗝等症状。过量吃还会刺激胃酸产生，使人感到烧心。