为什么东北菜普遍分量大
为什么东北菜普遍分量大的答案是：从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，温度非常低，生活在东北，需要消耗更多的热量；从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，近年来的产粮大县，大多半出自东北；在饮食方面，东北人的习惯是当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好
东北菜讲究的是一个薄利多销，菜码大人气自然也高，回头客也多。饭店最赚钱的还是酒水，东北人吃饭讲究的是一个尽兴，酒是必须要有的，而且还不能少，酒的利润可比菜大多了，所以赚钱是肯定的。
1、东北菜的历史并不悠久，主要跟东北的地理位置有关，毕竟在清朝以前这里的人烟比较稀少，因此在历史上东北菜的形成比较晚。
2、东北菜是“八大菜系”有效的补充，而且现在以实惠量大、菜品酥烂入味、咸香适中的口味，开始在全国各地四处开花，现在基本上任一城市都有东北菜馆的存在，而且东北菜馆给人的印象就是实惠量大，价钱不高。
3、东北菜中的辽菜精致程度可以说还在“八大菜系”之上:辽菜的厨师在历届全国烹饪大赛上都能获奖，主要还是因为烹调技法多样，菜品色香味意形俱佳，口味咸鲜多变，这其中以大连菜和沈阳菜为代表。
沈阳鹿鸣春的刘敬贤大师和大连的戴书经大师，这在中国的烹饪界里都有着举足轻重的地位，沈阳和大连也可以说辽菜的泰斗。
第一个特点：量大
东北菜的最显著的特点就是量大。不论是什么菜，多就完事了。可是很少人知道为什么东北菜的分量那么大。原因有两点：一是东北地区属于寒冷地带，不想南方地区那么暖和，炒的量少了会把菜炒干；二是因为天气冷，身体的要耐寒，除了穿衣和烤火，还有就是摄取食物中的热量，造成了东北人的饭量大。
第二个特点：较咸
东北菜的第二个特点就是咸。其实东北菜是不咸的，咸的是酱料。很多时候是图方便省事直接放酱料炒菜，导致菜咸。可是真正了解了东北之后，你就不会觉得咸了。寒冷潮湿，是主要原因，而盐能够保证人身体的基本机能。一开始是为了抵御寒冷，到后面，是因为工作越来越忙，就放任了菜的咸度。
第三个特点：黢黑
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱猪蹄、酱鸡爪、鸡肝等等，这些不仅好吃，最主要的是保质期久。虽然寒冷，可以冷冻，但是肉质食品，冻久了还是会变味，做成酱料后，保质期会增长。
第四个特点：实在
这可能是那八大菜系比不过的一个特点；东北菜实惠，实在。平时我们去餐馆吃饭，至少都是三菜一汤，而若是在东北点菜，一个足矣，可能还吃不完。价格又十分平民，足够接地气；东北乱炖是真的好吃，菜多，肉多，汤汁粘稠，价格便宜，有时间的人，可以去当地试一试，保证您会爱上这道菜。
