清香型白酒储存需要什么条件

陈酿过程是一个复杂的物理化学变化过程，陈酿酒是一种多物质动态平衡的综合系统。

为探索清香型白酒香味成分的贮存变化规律，对不同贮存时间、同一酒龄、不同酒度的汾酒进行了分析研究。

研究结果表明，酱香型、浓香型等高等级葡萄酒在储存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄的增加而降低，相应的酸量也相应增加。而清香型等低度酒在贮存过程中品质变化较大，香气成分随酒度的降低而改变原有的平衡，使酒中酸增加，酯减少。

清香型白酒在贮存过程中，总酸值逐渐上升，总酯值逐渐下降，后期趋于平稳，低度比低度酒升降幅度明显，高级醇呈先升后降趋势。所以清香型白酒在贮存过程中时间不宜过长，一定要注意把握好时间，过多地陈放反而会使清香型白酒的香味释放无益，而且还会降低酒质。