蚝油为何不能随便用

蚝油为何不能随便用的答案是：部分食材搭配不适合

蚝油当时的发明，是带有一定的戏剧性的。

1988年，珠江口的一个小岛屿上，一户人家像往常一样煮蚝准备出售赚取微薄的生活费，但主人家因为有事情，忘记了照看生蚝。等到主人家想起了，欲哭无泪，这一锅怕是要糊了。结果他回家却闻到了一股浓香，掀开锅盖一看，锅中竟有一层棕褐色的浓汁，主人家取了一点放在嘴里，发现浓汁的味道异常鲜美。主人家马上想到，这将是一种全新的调料，自此，蚝油诞生。而蚝油的发明者，说出来大家一定都很熟悉，就是我们经常见到的调料李锦记的创始人——李锦堂。

蚝油一开始是广东地区常用的调味料，后因它味道鲜美、营养价值极高，被传播到全国各地，如今已经成为家家户户必不可少的一种调味料。

我们平日用到的一些食材，例如辣椒、八角、胡椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、柱候酱等，这些食材原本的味道已经十分浓烈、刺激，而蚝油本身就是鲜味比较浓，如果混合起来烹饪食物，那么就会相互串味，导致食物味道变得很奇怪而且难吃。其次，蚝油完全丧失了提鲜增香的效果，加了蚝油等于白白浪费了。

这里值得注意的是，有的人习惯在炒菜时放入适量的鸡精、味精来提鲜，就不要再加入蚝油了。因为这些调味品都是用作提鲜，并且含有丰富的谷氨酸，如果人体摄入过多的谷氨酸，对于身体是有害无益的。所以炒菜时，只要放入三种调味品的其中一种即可。如果你放了蚝油，就不需要再放味精或鸡精了。

据我了解，身边很多朋友都在炒菜中途加入蚝油，导致了蚝油烹饪时间过长，这就导致了它失去了本身的鲜味，还破坏了其中的营养成分，反而没有了提鲜的作用。那么应该什么时候放蚝油最合适了，当锅里的菜肴快要出锅前，就要尽快倒入适量的蚝油，快速翻炒均匀，随后将菜肴盛出，蚝油的鲜味才能好好保留。

关于炒菜，我们听得最多的一个词就是“适量”，这是告诉我们调味料不要添加太多，使用蚝油也一样。前面提到蚝油含有大量的谷氨酸，成分里还含有较多的盐分，如果人体摄入盐分过多，也会对身体造成不利的影响。虽然蚝油味道鲜美，但是也要注意添加的一个度，记住“适量”即可。

五、避免放置在高温和阳光直射的环境中

很多人保存蚝油，直接放在灶台边的调味品架子上。实际上，蚝油并不适合常温保存，特别是夏天气温高，以及在阳光直射的环境中，蚝油很容易发生变质的情况。因此，蚝油必须放进冰箱里冷藏保存，如果你仔细看蚝油瓶身上的注意事项，上面很明显标注“冷藏保存”，只不过经常被我们忽略掉。

看配料表。真正的好蚝油，配料表上一定会有“蚝汁”2个字，如果没有，那么它就不是真正的蚝油，极有可能是人工调制而成的。

看蚝油的产品标准号。如果蚝油的产品的标准号是GB开头的，那么说明它是按照国标要求生产的，是好的蚝油。

看是否有挂壁。选蚝油的时候，可以将蚝油轻轻摇晃几下，如果蚝油瓶子上挂了蚝油，说明是优质的蚝油；如果瓶子是干净的，那么说明这个蚝油添加剂太多，不要购买。

选大品牌。这个肯定不用多说了，蚝油的价格不高，所以我们尽量选择大品牌，因为越是大品牌品质越有保障。