白切鸡制作技巧有哪些

1、鸡在沸水中一定要提烫三次，这一步非常关键，可以保证鸡肉的鲜嫩，所以大家千万不要怕麻烦。

2、用小火煮15分钟，可能有的人觉得时间太短，其实完全是够的，这样煮出来的鸡肉才会更加的鲜嫩，没有一点腥味。

3、煮好的鸡肉捞出来要过一遍凉水，过完凉水之后的鸡肉可以更加的紧实，吃起来的口感才会更加的爽滑有嚼劲。这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。