什么是蹄花

老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。它经历百年风雨经久不衰，它是成都风味名吃中的上品。它的原料有猪蹄，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小葱。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

蹄花一般用于炖汤、烧、卤，也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。