为什么外面买的包子冷了也不会硬

包子店师傅手艺好：

一般是包子店的师傅比较“专业”，因为这些面点师傅已经做了很多年的包子，对于面食的制作工艺和做法都已经拿手了，而且包子店的做法与我们不同，基本都是用老肥发酵的面粉，一般提前一天下午发面，发好的面第二天早上用来做包子，这样的面粉发酵是很好的，可以使得包子皮既富有弹性又柔软，味道非常好。

用老肥发酵：

老肥发酵面粉做包子，要用碱做中和，如果食用碱的比例不好，那么面团要么是黄的，要么是粘的，但是掌握用碱的比例，做出来的包子皮很有弹性，而宣软蓬松，即使包子冷却后，包子的皮也不会变硬。

加了泡打粉：

事实上，也有很多包子店，他们会在发酵的面粉中，加入少量的泡打粉，让面团的颜色变白，而包子的皮更宣软，但这是正常的现象，毕竟泡打粉也是一种安全的食品添加剂，只要不过度使用，就不会对人体造成伤害。