留样柜标准温度为多少

留样柜标准温度为多少的答案是：5度。

食堂管理制度

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食品安全留样柜管理制度

食品保管制度。加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。生食与熟食隔离。食品与杂物隔离。

成品与半成品隔离。食品与天然品隔离。杂物、食物分开存放。主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。食品存放必须保持干燥、清洁，定期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，定期要彻底清洗一次。

食品消毒保洁制度。洗刷餐饮具在专设间内操作。每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。