花甲不开口是为什么

花甲在烹饪之前都要对其进行妥善的处理，才能吃到花甲中美味的肉，要先把花甲外壳上的附着物给清理干净，可以使用刷子在花甲的壳上刷一下，然后放在水中浸泡，水中也要加入适当的盐，这样能让花甲吐沙，让花甲吐沙的方法有很多，可以用香油滴在水里，花甲呼吸不畅就会开口吐沙，最后就是最重要的工序，让花甲开口，在清洗好花甲以后，将花甲放入锅中煮，水沸之后就可以看到花甲开口，这种开口的花甲是很新鲜的鲜活花甲，而不开口的，大部分都是之前就已经死掉的，可以挑拣出来。花甲买回来不开口是因为没有经过高温煮蒸，花甲蒸煮以后，会自动开口，如果蒸煮以后依然没有开口说明花甲已经死亡很久，要丢掉，不宜食用。