鸡胗子是哪个部位
鸡胗子是鸡的胃,也被称为鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。制作方法如下,一生鸡内金,将鸡内金净制除去非药用部分。二醋炒鸡内金,醋用量一百毫升,将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深,喷淋食醋待醋被完全吸进鸡内金。鸡胗不仅可以炒用,也可以直接生食。
鸡胗子是哪个部位?
鸡胗子是鸡的胃脏。
鸡胗是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡胗处理技巧
在做生鸡胗的时候,还有一个妙招就是,提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候,很容易忽略的,鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬。
而且呈淡淡的绿色,咱们在焯水后,一定要将其撕去,这样在炖的时候才会更易入味;而且失去筋膜的鸡胗,吃起来的口感更嫩更好吃,所以这一点要牢记。
以上内容参考 百度百科-鸡胗
鸡胗是鸡的哪个部位?
胃。
鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由于鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
扩展资料:
尽量不吃鸡胗:
鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
参考资料:
百度百科——鸡胗
人民网——鸡心最安全!6个吃鸡真相你一定不知道
鸡胗是什么部位
鸡胗的部位是鸡的胃。
鸡胗是鸡的胃,负责储存和磨碎食物,帮助鸡进行消化,所以鸡胗又称为肌胃,是鸡的砂囊。
鸡胗
鸡胗的家常做法如下:
一、凉拌鸡胗
凉拌鸡胗
用料
鸡胗,葱段,姜片,大蒜,白酒,香菜,酱油,白糖,小米椒。
1,根据自己的喜好加入适量的酱油和白糖,在锅里小火加热至白糖溶化,随后倒入碗里备用。
2,刚买回来的鸡胗一定要清洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味。
3,随后放入锅中添水,加入几片姜焯水。
4,然后捞出来清洗干净备用。(一个一个清洗干净)
5,锅里重新添水加入鸡胗,七八片姜片,两三根葱,倒入适量白酒(或者料酒)大火烧开两三分钟,盖锅盖煮到自己喜欢的口感。
6,趁鸡胗煮制的时间。接着做大蒜去皮切片,葱一根切段,香菜清洗干净切段,小米椒两个切碎都放在步骤一的碗里备用。
7,鸡胗煮好放碗里备用,清洗锅重新放入适量的油烧至微微冒烟泼入步骤一的碗中。
8,鸡胗切片放入盘中,倒入酱油汁,洒入香菜至搅拌均匀。
二、爆炒鸡胗
爆炒鸡胗
用料
鸡胗,辣椒2个,姜片3片,蒜2个,葱少许,豆瓣酱少许,干红辣椒少许,料酒少许,生抽少许,老抽少许。
做法
1,鸡胗洗净,切丝,青辣椒我选用的是螺旋椒,相对来说更辣点。
2,切好的鸡胗加盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀,腌制30分钟,准备好辣椒切丝,葱姜蒜末辣椒。
3,锅内放油,放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香,倒入腌制的鸡胗,炒至变色倒少许料酒和老抽,放入青辣椒继续翻炒,出锅再撒点蒜末。
三、洋葱炒鸡胗
洋葱炒鸡胗
用料
鸡胗适量;洋葱1个,香菇4个,姜4片,香叶2片,八角1个,小米辣2个,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,白胡椒粉1勺,花椒粉1勺。
做法
1,刚买回来的鸡胗一定一定要清洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。洗完之后,然后切成薄片,加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用。
2,洋葱切块,香菇切丝,锅内放少许油炒洋葱,炒散即可盛出备用。
3,锅内放少许油,不用太热,加入小米辣姜片八角香叶炒出香味。
4,加入鸡胗翻炒至出水,加入香菇翻炒几下后,放一勺老抽翻炒均匀,加入洋葱翻炒至洋葱上色,变软。
5,出锅前放根据个人口味的盐,翻炒均匀。
四、芹菜炒鸡胗
芹菜炒鸡胗
用料
鸡胗,芹菜(根据自己的喜好放鸡胗和芹菜),姜3片,大蒜1瓣,盐适量,料酒1勺,生抽1勺。
做法
1,鸡胗和芹菜分开炒。
2,先炒芹菜,翻炒两分钟出锅备用。
3,锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香,喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒,倒入鸡胗翻炒至变色。
4,倒入刚才炒好的芹菜。加料酒和生抽,翻炒几分钟分钟,美味即可出锅。