汆字怎么读

汆字的读音是cuān。cuān(写作：上“入”，下“水”，易与氽tǔn上“人”，下“水”搞混。

还有一种氽法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。

这种氽法一般也称为汤爆或水爆。

氽制的菜肴特点是：汤多而清鲜，质嫩而爽口。