储存多长时间的酱香酒最好喝

储存多长时间的酱香酒最好喝的答案是：八到十五年

酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静地等上三年，耐心地接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以酱香型白酒的关键年份是8到15年，这个区间的酱酒基酒是最好的，在这个区间内，的确是存越久越好喝。消费者在市场上购买到的酱香型白酒，想要获得最佳口感，也可以按照这个年份储存，到了一定年份，风味自然就会出来。

酱香型白酒最合适的储存年份是八到十五年，超过这个年份的酱香酒基本都属于用作基酒了。如果是优质高度数的酱香型白酒，密封好，存放得当，存放几年时间，根本不用担心，酒不仅不会过期，口感反而比刚买回来的更好一些。好的白酒都是要经过一段时间储藏的所以酱酒具备收藏价值，年份越久的酒越值钱，但不代表越好喝。在酱香白酒行业，老酒的价值是很高的，在专业调酒师看来，真正优质的陈年酱酒，甚至有点石成金的效果，能让一瓶普通的酱酒发生蜕变。

酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。喝酒也是一样，酱香酒也有一个最佳饮用年份，如果收藏太久的话，酱酒中的酱陈味会很重，酯类变多，酒味变淡，整体喝起来的口感其实并不好。所以很多专业的调酒师，会根据具体的要求调酒，这也是为什么酱酒要用老酒勾调基酒，通过陈年老酒喝比较新的酒勾调，能够将酒体口感调的更好，既有酱味，但也不至于陈味过浓。

酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。

去除有害物质

酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。以小麦为原料，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气是酱香的主要来源之一；麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对酒的风格和提高酒质起着决定性作用。但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

形成典型风格

酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程。优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。

增强酒体风味

刚酿造出的酱香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间让酱香型白酒的口感更加柔和和丰满，除此之外，在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气；而优质酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，并不是评判好酒的重要标准。

让酒更佳醇厚

酱香白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；刚蒸馏出来的酒叫新酒需要至少要5年存储以上才出售。而且优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。