云腿是什么东西

腿是云南的特色菜。云腿营养丰富，肉嫩，油而不腻，味道浓郁，咸中带甜。因其风味独特，与浙江金华火腿齐名。因其品质优良，能代表云南火腿，所以常被称为云腿。

腿形似琵琶，骨只有大有小，皮薄肉厚，肥瘦适中，切面有切面，香气浓郁，色泽鲜艳。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略呈粉红色，仿佛肉质还算滋润。

云腿的四个秘密:

1.切的秘诀就是切腿的时候要注意刀法。将猪后腿切成琵琶型，油膜一定要去除干净。

2、腌制的秘诀就是注重腌制的新鲜，也就是所谓的血腿腌制。

3.保密是为了保存，而老腿就不要做透气。

4、美食秘诀就是要注意各种吃法。