自来红和自来白的区别

外观、馅料、味道不同。

这两种月饼是老北京中秋节的主要品种。北京本地的月饼，自来红与自来白一样重，但味道不同。它们之间有三个主要区别：

一、从外观上看，两种月饼的皮色不同，自来红呈深红色，自来白呈白色；

二、两种月饼皮用的油不一样，自来红用香油，自来白用大油；

三、馅料不同，味道也不同。自来红的馅料都是精华，有桂花、桃仁、瓜子仁、青红丝等。青红丝是用柚子皮切丝，用天然色素腌制成红绿色，故名青红丝。它本质上是柚子皮，所以它有苦味。取其苦味的原因是为了中和其他馅料的味道。因为自来红的馅里有香油、桂花、冰糖，因为这些成分比较甜腻，柚子皮的苦味和清香正好起到中和的作用，柚子皮很香，可以促进食欲。自来白的馅料似乎比自来红的更简单随意，以白糖为主，再加入桂花、山楂等不同配料。

，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼，每一种都是独特的口味，馅料丰富。

1、自来白月饼又称白月饼，和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼。自来白月饼表面乳白，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自来白月饼外观的酥皮是白花花的，上面的装饰很简单，只有一个红点，也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章，除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样，这是馅料的标志

2、自来红月饼是酥馅软，烤的颜色较深，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。 由于自来红月饼上面有一个红圈，加上自来红的颜色，因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。

3、提浆月饼是冷却后的清糖浆，调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名，馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成，饼面的图案很好看，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。

4、酥皮月饼是京式月饼中的一种，也叫做翻毛月饼。用低筋面粉、猪油等制作成松酥绵软的酥皮，经过包馅、成形、打戳、焙烤等工艺做出来的，层次分明，馅利口不粘，外观呈乳白色，形态好看。