变蛋和皮蛋一样吗

不一样。变蛋和皮蛋一般都是指腌制过的蛋，变蛋和皮蛋的的区别明显，它们的制作方法虽然是一样的，但是用鸡蛋做出来的就是变蛋，而鸭蛋则做出来的是皮蛋。而皮蛋、变蛋表面如果有花纹，那就是松花蛋。

皮蛋对人有一定滋补和除病效率。据相关中医药杂志报导，皮蛋能健脾开胃润嗓推动胃口，亦能“泻热、解酒、去肠子火、治泻痢、能散能敛”。若放醋拌食，有利于医治高血压、清热解毒消炎、消暑解渴、静下心宁心安神、清补运动健身等功能。

变蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成，因此可以中合的胃液，对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效；变蛋还具备一定的清爽解暑的功效，并且变蛋的做法基本全是拌凉菜或是立即加一些调味品就服用的，因此能做到降火的实际效果。