水饴和麦芽糖的区别

麦芽糖属于二糖类，同时它也是一个化学名词，在日常生活中麦芽糖其实就是饴糖。水饴是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽的小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样。

麦芽糖和水饴有区别吗

水饴是烘焙中会用到的食材，很多人对它不是很了解，那水饴是不是玉米糖浆？水饴和麦芽糖有区别吗？我们来了解看看。

水饴是不是玉米糖浆?水饴和麦芽糖有区别吗?水饴，一般在韩国有专门销售，国内人们在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下来我们具体了解。

水饴是不是玉米糖浆

水饴主要成分是树薯粉、水，将树薯粉加热水发酵而成。

玉米糖浆是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

水饴和麦芽糖有区别吗

先从化学角度来说，麦芽糖是一个化学名词，属于二糖类。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β——淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。

日常生活中，我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”，饴糖的主要成份就是麦芽糖，它以淀粉作为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。

“水饴”是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。

由此，我们基本可以推论出，水饴就是我们中国的麦芽糖。