芋头的升糖指数是多少

芋头的升糖指数是多少的答案是：50左右

芋头升糖指数GI约为50，属于中等升糖指数的食物。影响芋头的升糖指数的因素有烹饪方式，烹饪的时间越长，切的越碎，升糖指数越高，因为这样食物越容易消化、吸收，血糖升高的就越快。芋头饱腹感强，碳水化合物含量相比常见主食更低一些，所以算作中等升糖指数的食物。

对于正常人群来说，适量食用芋头，不会导致血糖大幅度上升。对于糖尿病患者来说，可以少量食用芋头，少量食用不会造成太大的影响。糖尿病患者如果大量进食芋头，有可能导致血糖升高，不利于病情控制，严重时可诱发酮症酸中毒。

合理食用芋头可提供热量、膳食纤维、多糖及多种微量元素，含有的黏液能有效改善肠胃消化功能，有润肠通便的功效。吃芋头的时候尽量选择清蒸，并适量减少主食的摄入量，以免影响血糖控制。

芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用，较高浓度下对O2-·具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现，芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。

藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定，采用国标方法测得粗蛋白含量为2.18%，经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。

块茎可食：可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株为常用的猪饲料。块茎入药可治乳腺炎、口疮、痈肿疗疮、颈淋巴结核、烧烫伤、外伤出血，叶可治荨麻疹、疮疥。