炸油条面硬了怎么处理

来源：趣秒懂 2.09W

1、将面放入常温下等待片刻；2、重新和面，并加入适量的水；3、加入适量的蓬松剂后再次和面。

高筋面粉炸油条发硬怎么办？

油条是一种传统的面食，它以颜色金黄、外形蓬松，口感酥脆著称。要说起油条，应该大家都吃过，但是要说起炸油条，估计大多数人都做不好吧。

炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。

如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。

炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。

待面发开以后，揉了揉，然后将面团分成几个小剂子，然后将小剂子擀长，中间用刀切开，再用手捏起来。等油温升上来以后，就把“油条”放进油锅里炸成金黄色。不出意外，这种油条根本不会蓬松，只是象征性的鼓起来一点点，刚炸好的就是硬的，不过刚出锅的时候还不太硬，咬着咯嘣响，嚼劲十足，等彻底冷了以后，就变得更硬了，就把它们掰碎了，泡进汤碗里吃。

这样炸出的油条既蓬松、又宣软，凉了也不硬。

分享一个高筋面粉炸油条的方法吧

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克

制作方法

1，高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟，冷却备用。

2，盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹性的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大。

3，案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金黄色，然后捞出沥油。

制作的技巧总结

1，面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软。

2，面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起得不太好了。

3，炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好。

这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。但是高粉的价格要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好，揉面的方法简单又快速。

炸油条发硬不蓬松怎么办？

重新做一份油条。

油条的做法，首先准备材料：500克面粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐、300克温水、适量的食用油。

1、在盆里倒入500克面粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐。