和面是用自来水还是凉白开

如果气温高，和面是可以直接用自来水的，也可以用凉白开。如果气温低，就需要用温水划开酵母再和面。

在夏天，你可以直接使用自来水和面，酵母发酵的最佳温度是25-35度，因为夏天的温度比较高，所以你可以直接使用冷的自来水和面，不需要再加热。但是，其他季节不能，需要用35度左右的温水来融化酵母后再和面。

现在的自来水水质是经过处理达到饮用水标准的，可以直接用于和面。但根据当地环境的不同，水质可能会因地而异。自来水经过消毒时，里面也会有一部分氯离子，对身体健康有影响。如果可以的话，在家里安装一个净水器或过滤器，它们都可以有效地去除氯离子。