贵州茅台酒用的高粱是什么品种

贵州茅台酒用的高粱是什么品种的答案是：红缨子高粱

风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳。“国酒”茅台的魅力，让人们从不吝啬对它的赞美。正所谓“好酒不离红粮”，茅台酒的魅力之源，就来自一粒小小的红高粱。其红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

其颗粒坚实、粒小皮厚、淀粉含量高，这种被称为“小红粮”的糯高粱，十分有利于茅台酒工艺的多轮次蒸煮、翻烤，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，这也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。并且当地红粱不同于其他高粱在当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。然而糯高粱只能在赤水河谷及周边地区生长，它虽然是酿造茅台酒的不二选择，但在历史上，却有一个致命的缺点：产量低。也正因为产量太低，茅台酒的产能受到了严重制约。