动植物奶油区别
植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成,它颜色主要是由色素染的,里面的牛奶的味道也是用人工香料做成的,与之不同的是动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或者是淡奶油,植物奶油的颜色很白,动物奶油的颜色偏黄。
动物奶油和植物奶油有什么区别?
动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等。
1、原料不同:
动物奶油:动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,其牛奶营养价值更不用多说,价格成本更是植物奶油的5倍以上。
植物奶油:植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,艳泽来自食孢素,牛奶的风味来自人工香料。
2、打发难度不同:
动物奶油:动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能融化它。
植物奶油:植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3、保质期不同:
动物奶油:动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高,需要在2到8摄氏度的低温下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好。
植物奶油:植物性淡奶油就容易保存多了,冷冻甚至常温下都可以保存。
4、颜色不同:
动物奶油:动物奶油天生颜色偏黄一点,味道感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。
植物奶油:植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白。
植物奶油和动物奶油的区别是什么
植物奶油和动物奶油的主要区别:1、植物奶油也称人造奶油,是用由植物油氧化而来;动物奶油是从牛奶中提炼出来的。2、植物奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸,危害人类健康;动物奶油相对健康,使用仍需适量。3、植物奶油质地清淡,香精味浓;动物奶油奶香浓郁,回味感强。
植物奶油:以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
植物奶油的特点:1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。
2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。
3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。
动物奶油:动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。