牛肝的功效与作用

1、解毒，肝脏是解毒的器官，适量吃一些牛肝，能够帮助身体排出毒素。2、提高免疫力，牛肝当中还有一般肉类没有的维生素C和微量元素，能提高人体免疫力。3、补血，所有动物肝脏里面都含有丰富的铁元素，牛肝当中的铁元素也非常丰富，吃牛肝能够补充血红蛋白必需的铁元素，具有很好的补血作用。

牛肝的功效与作用

核心功效

解毒、提高免疫力、补血

简介

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。在我国，各种菜系都有牛肝的做法。

功效与作用

1、解毒，肝脏是解毒的器官，牛肝中含有丰富的维生素b，能够补充人体非常重要的辅酶，这些辅酶对身体有着非常重要的意义。所以适量吃一些牛肝，能够帮助身体排出毒素。

2、提高免疫力，牛肝当中还有一般肉类没有的维生素C和微量元素，能够提高人们身体的免疫力。

3、补血，所有动物肝脏里面都含有丰富的铁元素，牛肝当中的铁元素也非常丰富，吃牛肝能够帮助补充血红蛋白必须的铁元素，具有很好的补血作用。适量吃一些牛肝，能够改善面色苍白的症状。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

感染性疾病患者、肾病患者、胆固醇高人群、消化能力弱者

不宜同食

1、鲇鱼，由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。

2、鳗鱼，牛肝与鳗相克，同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。

3、鲍鱼，牛肝与鲍鱼相克，同食会使身体产生不良的生化反应。

食用方法

1、杞子牛肝汤

杞子洗净，牛肝、牛肉洗净切薄片；用1500毫升清水煲杞子、牛肉为汤，起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透；调入适量食盐和少许生油，将牛肝、牛肉捞起，拌入酱油佐餐用。

2、泡菜炒牛肝

牛肝切片，加水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒少许拌匀静置一刻钟；锅内倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生，将牛肝滤油盛出；留油在锅内继续煸炒青椒、芹菜、莲花白，再将牛肝倒入锅内，加葱段及少许鸡精，即可出锅。

牛肝有什么功效与作用

1、富含血红素铁，并且吸收利用率也非常高，可帮助缺铁性贫血患者补铁；

2、富含维生素A，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病；

3、含有人体所需的全部维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高；

4、蛋白质含量超过瘦猪肉，锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。

总体来说，肝脏几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。但由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，因此，其胆固醇含量较高，通常是瘦肉的3~4倍。

扩展资料

不同动物肝脏的营养略有差别，从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝最高，鸭肝最少；脂肪方面，鸭肝最高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右。

从维生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之；补铁方面，鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；胆固醇含量为285~356毫克/100克，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

值得注意的是，肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，就会在肝脏蓄积，所以吃动物肝脏要考虑安全性。

一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝，要少吃。相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

参考资料来源：人民网——动物肝脏藏毒怎么吃？牛肝要少吃 鸭肝和猪肝安全性稍高