菠萝为什么要用盐水泡一下

菠萝为什么要用盐水泡一下:

菠萝要用盐水泡一下，是因为菠萝的肉果里含有丰富的糖分、维生素C、柠檬酸、苹果酸等有机酸，直接吃会使嘴巴有刺痛，那是菠萝酸在起作用。

由于这种酸能够分解蛋白质，因此才会对口腔粘膜产生刺痛作用。菠萝蘸了盐水后，就能抑止菠萝酸的作用，使菠萝吃起来味道更香甜。

将菠萝削皮之后用盐水浸泡，不仅可以使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，得菠萝的味道显得更甜，而且盐水还能给菠萝消毒。

为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，即可食用。这时候吃，菠萝比较新鲜。

或者还可以将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。