肚领是什么肉

肚领是指牛肚中的瘤胃内壁肉柱。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，瘤胃内壁肉、网胃、瓣胃，最后一个才是真胃。毛肚是牛胃的瓣胃部分。

毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。

白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。