苦荞是不是荞麦

苦荞是不是荞麦的答案是：不是

苦荞和荞麦不是一种东西。

苦荞外观为黄绿色的细小的颗粒，味道微苦；荞麦颜色为小麦色，比苦荞颗粒要大些，味道不苦。苦荞一般经脱壳、晾晒、烘干后制作成代用粮食茶；荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。

荞麦一般是指甜荞麦，但苦荞也是荞麦的一种，平日多药用，一般的甜荞麦可用于研磨做面粉。苦荞和甜荞主要区别是生长环境、植物形态、营养价值、适用人群以及功效作用不同。

1、生长环境不同

苦荞是生长在西南地区，甜荞麦一般生长在男方，淀粉含量高，是常见的粗粮。

2、植物形态区别

甜荞麦的叶片通畅是三角形或者倒卵三角形，叶尖是渐尖的，基部像心形，荞麦的杆径高一些，能够达到90-100厘米，茎的颜色为绿色或红色。苦荞麦叶片是宽三角形，比甜荞麦的要大一些，而且两面沿着叶脉有乳头状的突起。

3、营养价值区别

苦荞麦中所含的营养物质要比甜荞麦更高，所以常用于制作药材，且味道苦，很少作为粗粮。苦荞麦与甜荞麦相比，蛋白质、脂肪都要高出50%以上，维生素B2、维生素P等都要高数倍以致数十倍。苦荞所含的苦味素是甜荞所没有的。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等

荞麦栽种的区别虽然生产上种植的甜荞和苦荞均属于蓼科荞麦属，但二者存在很大的差别，主要有以下几 点：

1）授粉方式不同，甜荞是异花授粉作物，苦荞是自花授粉作物；

2）生育期不同，一般苦荞生育期长于甜荞；

3）药用价值不同，荞麦中含有大量的药用成分生物类黄酮，苦荞中生物类黄酮的含量是甜荞的几倍甚至几十倍；

4）其他差异，与苦荞比较，甜荞根有菌根，子叶偏大，花瓣大，花有香味；甜荞籽粒呈三棱型，而苦荞三棱型不明显。