腌肉要密封还是透气

腌肉要密封。

腌好的肉个人建议用保鲜袋密封放置冷藏室，温度控制3-5度最为合适，冬天一星期，夏天最好不要超过3天。

因为刚腌制的肉基本没有什么亚硝酸盐，如果腌制时间长了，第一容易变质，第二随着时间的推移，亚硝酸盐会逐步增多，当然放置一定的时间也会慢慢减退，但是就要求含盐量合适。基于健康和味道的基础上个人建议没有吃完的不要超过两天，最为合适。

加盐时，放入一层豆腐，加一次盐，随着靠近瓶口，盐层越来越厚，这是为了防止豆腐受微生物污染，所以此处不仅能腌制除水分和增加咸味，而且具有防腐作用(微生物很难在高浓度环境下生存，会失水而死)，同时制腐乳的过程最重要的就是防杂菌污染，故需要密封起来。