漂白剂的作用
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漂白剂除可改善食品色泽:漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种,其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。具有抑菌作用:在食品加工中应用甚广,氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外,实际应用很少。
漂白剂除可改善食品色泽:漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种,其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。具有抑菌作用:在食品加工中应用甚广,氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外,实际应用很少。