隔山是哪里的肉

隔山是猪的膈肌部位。

隔山肉又叫做挡风肉，在猪的肺和肝之间，一头连着猪肺，另一头连着猪肝。隔山肉呈长条状，上面有层白色肉膜，里面还有很多的肉膜，吃起来是比较有嚼劲的。像这种肉较为常见的做法就是卤制食用，还能做成凉拌菜。其营养较为丰富，每一头猪的隔山肉是有限的。

虽然隔山肉的做法比较多，像水卤后，切成薄薄的肉片，再加上调制好的凉拌酱料就能食用了，吃起来一点也不油腻。如果是炖煮的话，需要用小火慢炖，这样炖制出来的味道和口感和牛肉是比较像的。我们在处理隔山肉时，一定要处理干净，因为隔山肉连接着肺和肝，含有大量的毒素。