做香椿之前先焯水是不是更健康

香椿和鸡蛋可以说是天生的一对，两者搭配可以做成各种各样美味的食物，香椿鸡蛋饼、香椿炒鸡蛋等等，每一种不同的食物都能让人充分享受其中的美味，而且香椿还自带独特的清香味道，做的菜口感味道特别棒，当然了要说香椿更为家常的做法，还要数香椿炒鸡蛋。

选择香椿很重要，香椿一般在初春3月份左右生长，在采摘或者购买香椿时，一定要选择香椿芽比较嫩的，叶子颜色比较鲜艳，叶片比较大的，或者有残破叶子的香椿都是比较老的，吃起来口感不够脆嫩，还有一些发苦的味道。在炒制香椿之前，需要先焯水一遍，锅中烧开水后，将香椿倒入锅中30秒后快速捞起，然后放入凉水中浸泡，期间更换几次水，利用热胀冷缩的原理使香椿保留脆嫩的口感，还能去除香椿中的苦味。普通栽培香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。

至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。

也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。

大片营造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率。

矮化密植栽培这是近年来发展的一种栽培方式。它的育苗方法与普通裁培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。

这种多层型树干较高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，留新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20—30厘米时再抹头。特点是树干较矮，主枝较多。保护地栽培分为两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)进行扣膜。

另一种是将已通过休眠的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天保持18—24℃，夜温不低于12℃，经40—45天，就可采食嫩叶。

制作香椿前先焯水,会更健康吗

制作香椿前先焯水,会更健康。香椿焯水要30秒至1分钟。

最好是热水下锅焯水，这样可以更大程度上保护香椿的食用价值，冷水下锅需要的时间比较长，有益物质流失的较快，口感变老。

并且因为香椿本身含有硝酸盐以及亚硝酸盐，通过焯水可以大大减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。香椿的挑选的技巧：1、看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。2、看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。3、看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意;此外梗儿越硬，香椿越老。

制作香醇之前先戳水会更健康吗?

会更健康。制作香椿之前先焯水会更健康，因为香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐等物质，这些物质对人体有一定害处。

偶尔一次少量摄入并不会产生明显不适。

但是，如果大量摄入则会影响人体健康，焯水可以帮助去除一部分的硝酸盐和亚硝酸盐。而且焯水还可以杀菌杀虫，使得进入口中的食物更干净卫生，还可以帮助改善口感，保留香椿原本的味道。

制作香椿之前先焯水，会更健康吗？

是的。香椿焯水是必须的，香椿焯水可以快速的去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也放心。

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。腌制椿芽焯水时间可以长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。

因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。