醋和小苏打的化学反应

产生大量无色气泡。

小苏打的化学名是碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种无机盐，在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。

醋和小苏打发生剧烈的化学反应，产生大量无色气泡。小苏打是一种无机盐，正常情况下是白色结晶性粉末，无臭，且易溶于水。

小苏打即碳酸氢钠，醋的主要成分是乙酸。

碳酸氢钠与乙酸反应方程式：CH₃COOH+NaHCO₃=CH₃COONa+CO₂+H₂O

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。

其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。如果将酸、碱物质放在一起就会有很多的气泡，也就是二氧化碳。如果处于一个封闭的实验环境当中，随着二氧化碳浓度的增加，会发生小幅度的爆炸。

小苏打用于缓解胃酸过多所引起的症状时，连续使用不得超过7天，如果症状未缓解或消失，请咨询医生或药师。小苏打用于高尿酸血症时，可以长期使用，对于有阑尾炎或有类似症状，而未确诊者以及消化道出血原因不明者，应不宜使用。小苏打可加速酸性药物的排泄，如阿司匹林，小苏打还可以降低胃蛋白酶、维生素E的疗效。

1、外观颜色：泡打粉是一种细小的粉末状的物体，颗粒非常小，颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感，并且上面很有光泽，颜色是白色，它的白比泡打粉要白。

2、性质：这里的性质指的是酸碱性质，泡打粉的性质不是酸性也不是碱性，而是中性的；而小苏打是碱性物质。

3、主要原料：它们的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉，其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。

4、发酵原理：泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应，从而产生气体；而小苏打的发酵原理是遇水之后，经过加热才能产生气体。

5、适合范围：泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上，比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打和泡打粉相反，它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。

6、使用方法：泡打粉适合大部分面食，因为泡打粉是遇水就会发生中和反应，产生气体帮助发酵，所以在使用泡打粉的时候，不需要太多的条件，只用加入水就行，在加水之后就能很好的把面发起来。而小苏打不一样，它只适合“老面”，也就是制作面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打，会让面食有碱的苦味。而老面经过放置后会产生酸，如果直接把它做成食物就会有酸味，所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质，这样就能把味道做好。