工程鲫和土鲫的区别是什么

工程鲫：又名湘云鲫，是中国工程院刘筠院士为首的技术协作组，运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种。

土鲫鱼：又名野生鲫鱼，土鲫鱼是指在自然水域里土生土长的鲫鱼，“良种”鲫鱼是靠引进或杂交人工饲养的鲫鱼。

工程鲫与土鲫的生长性能相比，具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，特别是生长速度快，工程鲫比普通鲫鱼快3倍；而且在商品特点上也有很多优势，出肉率高，但肉质松散，有不良商贩会将它冒充野生鲫鱼卖，价格高出普通鲫1倍。

工程鲫外观颜色

工程鲫与普通鱼鲫相似，工程鲫体色背部为青灰色，腹部为白色；头部与其它鲫鱼相似，但较小，有一对较小须突；侧线鳞一般为30～32片，性腺不育，内脏少，腹部比其它鲫鱼小，背部肌肉明显厚于其它鲫鱼。工程鲫是完全鲫鱼体型,头小体大，头部、鳞片及鳍条颤色一致，其鳞片与鲫鱼无明显区别，仅背鳍至尾鳍捌线上部的鳞片(特别在靠近尾鳍)捧列较为紊乱．仔细观察其吻部可看到一对极细短的吻突。

辨认土鲫鱼的方法：

1、“土鲫鱼”体形细长，偏廋；

2、鱼的背是青黑或黄色、腹部是白色，尾鳍薄而颜色较身体颜色浅，烹煮后鱼肉呈淡红色；

3、鱼唇非常薄，鳃壳上少肉或无肉；

4、头部较圆且小，鱼头和鱼身的过渡处非常平滑，不会出现鱼身较突出现象。