重庆姜爆鸭子的做法是什么

重庆姜爆鸭子的做法：

材料：莲花菜1个，泡椒8个，生抽1勺，泡姜1块，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，干花椒20克，豆瓣酱2勺，八角2个，耗油1勺，茴香5克，丁香4个，仔姜500克，指天椒100克

步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、准备适量的仔姜，指天椒洗净。

3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。

5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。

7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。

8、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。

9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

10、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。