厨师八大基本功

1、刀工技术

2、投料技术

3、上浆、挂糊技术

4、掌握火候技术

5、勾芡泼汁技术

6、调味的时间和数量掌握技术

7、翻勺技术和装盘技术

8、鲜活原料加工技术