水滴进热油里为什么会爆

食用油的沸点大约是250摄氏度左右，水的沸点是100摄氏度。当液体的温度超过沸点的时候，液体就会发生物态变化，从液体变成气体。

当水进入烧开的食用油时，水的温度迅速从低于100摄氏度升高到250摄氏度，液态的水迅速的变成了气态，体积增大，而且这个过程是发生在油中的，会发生类似爆炸的声音。

当食用油进入到烧开的水中时，温度达不到食用油的沸点，所以不会发生类似爆炸的声音。