素鸡是什么做成的

素鸡的做法有很多种，如下：

做法一、

主料：百叶（千张）(300克)

调料：红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)最好是白酱油

做法步骤：

1.将豆腐皮（千张）用清水喷软；

2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开

细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片；

4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

做法二、

原料：豆腐四斤

配料：苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。

1、将豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

2、捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

3、取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。

4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。

1.制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。