刚收获的大蒜怎么晾晒
刚收获的大蒜晾晒的时候要注意只能晒秧子，不能晒蒜头。摆放的时候将后一排的蒜叶要搭在前排的蒜头上，晾晒期间还要经常翻动，经过一两天的时间茎叶失绿，变得柔软的时候就可编蒜了，然后放在避雨通风的地方继续进行晾晒，等到外皮干燥的时候就可剪取下来贮藏了。
怎样收获、晾晒和整理大蒜?
根据市场行情，若收鲜蒜头供腌渍用，可在采薹后15天左右收获；若收干蒜头，则在收薹后20～25天，植株叶片逐渐枯黄，假茎松软时收获。收获过早，蒜头嫩而水分含量多，组织不充实，贮藏后易干瘪；收获过晚，蒜头蒜皮变色，收获时易散瓣，降低商品价值。一般收获前一天喷水，使土壤湿润松软，然后用手提拉假茎，拔起蒜头；若土壤干硬，应用镢、锹等工具挖松蒜头根际泥土，再行拔起。收获时应轻拔轻放、不磕不碰，以免蒜头受伤，降低贮藏性。
将收获的大蒜捆扎好，运至晒场，成排放好。排放时让后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，直晒秧不晒头，以防烈日晒头使蒜皮变绿或灼伤蒜头。晾晒时要进行翻动，经2～3天，茎叶开始失绿柔软时方可编蒜，然后挂到防雨处继续晾晒，待外皮干燥时即可垛藏。在晾晒过程中，要防止雨淋，并注意防潮防热，以免蒜皮变黑。
大蒜成熟后，外部鳞片逐渐形成干膜，有防止内部水分蒸发的作用。大蒜的休眠期通常为2～3个月。低温低湿有利于大蒜进入休眠期，有利于贮藏。大蒜头最适宜的贮藏温度为0℃左右，贮温高于5℃时易发芽。适时采收对贮藏也很重要。采收过早，叶中养分尚未完全转移到鳞茎中，鳞茎不充实，含水量高，不耐贮藏；采收过迟，干枯的叶鞘不宜编瓣，在长江流域的多雨地区，常常遇到多阴雨天气，蒜头容易霉烂变质，蒜皮易发黑，蒜头开裂，也对贮藏不利。
大蒜的贮藏要求：大蒜收获时已进入自然休眠期，即使环境条件适合也不会发芽，但宜贮藏在通风、干燥环境下，以防止发生霉变、腐烂。大蒜经过休眠期后，就要发芽，发芽时要消耗养分，使肉质变软，水分减少，蒜瓣干瘪，致使大蒜商品性下降。为安全贮藏大蒜，可采取以下措施：
（1）辐射处理 延长鲜蒜头贮藏期的γ-射线最佳剂量是8000～10000拉德，贮藏期为4～6个月。如温湿度控制好，辐射处理除抑制发芽外，还可杀虫卵、杀病菌，可鲜藏5～10个月。
（2）气调冷藏 将大蒜装入80厘米×110厘米塑料袋或纸箱内，每袋装25千克，袋口用线扎紧，平放在冷库贮藏架上或塑料大帐内贮藏，利用自然降氧法降氧。气体组成为氧气3%～4%，二氧化碳5%～6%。定期打开袋口放出湿气，以防止霉烂。采用这种方法可贮藏7～8个月。
（3）冷库贮藏法 将大蒜置于木箱或菜筐、塑料箱内，移入冷库贮藏，库温控制在0±1℃，空气相对温度为70%～75%，可贮至翌年4月份。
堆藏法：将蒜头晒干后，留2～3厘米假茎，堆在贮藏库货架上，或置于木箱、菜筐、塑料箱内，骑马式堆在通风库内，只要保持通风、凉爽、低温、干燥，就可以收到较好的贮藏效果。
蒜头的一般贮藏方法有挂藏、架藏、窖藏、糠皮埋藏等，可根据不同条件，选择适宜的贮藏方法。目前大蒜产区的蒜农以挂藏和架藏法用的较多。挂藏法一般蒜头不易腐烂，质量好，方法且简单易行。大蒜收获后在通风干燥处摊开，晾晒2～4天，促进蒜头和茎叶迅速干燥，进入休眠状态。晾晒过程中避免雨淋。晾干的大蒜，经过挑选，删除机械伤、腐烂及有病虫害的蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时凉棚、冷凉室内或者通风贮藏库内。冬季为避免受潮受冻，最好移入通风贮藏库内。也可将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在屋檐下，使蒜头自然风干。架藏法在贮藏前的处理工作和挂藏法基本相同。将晾干后的大蒜编成辫，在通风、干燥的室内设置木制或竹制架梯，架梯上有间距较大的横隔，将蒜辫跨挂在横隔上，辫间留有空隙，以利通风。贮藏前期每隔3～5天翻动一次，及时剔除腐烂有病的蒜头，并注意通风避湿。
大蒜晾晒方法 大蒜怎么晒干
1、蒜一定要等到成熟度很好，老透了，这时候，蒜的叶子基本上都呈现一种枯黄的样子，才可以收获，就是从地里拔出来。有时候，叶子还绿，这种时候拔出来看着大蒜头挺大，其实剥开并没有什么蒜泥，只有许多层的皮。
2、老透了，也要拔出来，因为如果遇到阴雨天气就会烂在地里，不好处理，只有一个一个挖出来。拔出来后，可以把粘的泥抖抖干净，稍微吹吹风。
3、吹过风之后，基本上没有烂泥，这个时候可以把老蒜一小扎一小扎地象编麻花辫一样编起来，可以编到2米长左右。
4、如果房子的外墙上有钉子，就可以把编好的2米长的大蒜，挂在墙上，进行晾晒。
5、遇到晴好天气，大概一个星期就干燥了，然后，拿剪刀一个一个地把蒜的茎和须剪掉，吃的时候就方便了。
农民刚刚收获的大蒜，能不能在太阳下面暴晒？该如何保存？
农民刚刚收获的大蒜是非常新鲜的，而新鲜的大蒜中是带有一定水分含量的，需要放置一段时间水分才会消失，那么刚刚收获的大蒜，能不能在太阳底下暴晒呢？应该如何保存呢？我们一起来讨论一下吧。
农民刚刚收获的大蒜是不可以在太阳下暴晒，尤其是不能这样获得的蒜头沉积在一起，只放在光照充足的地方晒干。因为阳光太晒，蒜头如果在太阳下暴晒会发绿，那筑墙之后就会发生损坏，同时大蒜刚收获时，需要在田地里晒干几日，但是时间不能太长，否则会影响大蒜内部结构，也会导致在贮藏时出现损坏。
新鲜的大蒜，放在太阳下暴晒，最后大蒜会脱水太多，失去很多营养成分，也会导致大蒜的味道变差。所以采收了大蒜之后，可以放在屋檐之下进行晾晒，大蒜可以接受更多的散热太阳光，而不是直射光，同时在屋檐下晒大蒜也不能太长时间，把大蒜表皮干燥就好，而且大蒜的表皮干燥后也有利于大蒜的长期储存。
如果大蒜直接放在太阳下暴晒，会影响大蒜的水分，严重会导致蒜肉萎缩，同时让大蒜失去了好的卖相，还会影响大蒜的口感，把大蒜拿到市场去卖就不能卖一个好的价钱，种植户就会遭受损失，所以刚挖出来的大蒜是不能够在太阳下暴晒的。可以在阴天挖大蒜，挖出来的大蒜就可以直接放在地上晾干，也能避免太阳的暴晒。因为在太阳下暴晒会脱皮。晾晒一段时间就可以去掉大蒜苗和大蒜根部的胡须，只保留大蒜，之后再筛选出来，放到代词中进行保存。存放的地方也要保证干燥通风，大约在温度10度左右就好，也可以放在冷库中贮存，这样保存时间会更长。
