碱面和小苏打有什么区别

碱面和小苏打的区别：

1.化学名字不同，小苏打名字叫碳酸氢钠，碱面的名字叫碳酸钠。

2.碱面很容易溶解于水，小苏打在温水中，基本不溶于水，而且还会发生结晶。

3.使用效果不同，碱面主要作为疏松剂使用，小苏打作为一种膨松剂使用。

拓展资料

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。