洛阳汤的种类有哪些

1、早汤：到了洛阳，一提起喝汤，那是无人不知，无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是：喝了没有？洛阳的早餐大部分都是汤，各种各样的汤馆遍布全市各个角落。早汤又分素汤和荤汤，常见的素汤有：丸子汤、豆腐汤、不翻汤、粉汤等等；常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等。每天早晨，你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车，寻找自己对口味的汤馆一饱口福，既锻炼了身体又可以尝到美食。

2、午汤：随着人口迁徙、文化交融和人民生活水平的不断提高，洛阳人的饮食结构也发生了很大的变化。但是如果你来到老洛阳人家，你会发现，他们仍保持着传统的饮食习惯。汤食仍然占据着主导地位，但万变不离其宗，有汤面条、糊涂面、米豉、豆腐脑、浆面条、胡辣汤、豆沫、疙瘩儿汤、鸡汤混炖、酸汤饺子，当然还有卤面、包子、捞面、馒头、汤面角等。

3、晚汤：喝汤的重头戏是在晚饭。工作了一天的人们既想解乏又想睡个安稳觉，滋滋腻腻的喝碗汤无疑是最好的选择。于是做上一锅汤，烙上几张烙馍，摊上几张菜馍，拌上点萝卜丝、黄瓜丁和咸菜，全家人聚在一起，香喷喷的喝着汤，吃着烙馍卷菜，其乐融融。洛阳人晚汤的做法显得既丰富又随和，家里有什么粮就烧什么汤。有米熬米汤，有面熬面汤，有豆熬豆汤，有红枣，莲子，百合，元肉等就熬八宝汤。通过各种粮食的互相搭配又能做出各种各样的汤。

4、宴席：洛阳水席始于唐代，是迄今为止保留下来最古老，最完整，最具有特色的一套宴席。水席的全席有四荤四素八个凉菜，八大八小十六个热菜，总共二十四道菜。上菜时，凉菜用八寸菜盘，热菜用二号海碗。上菜时有固定的套路和程式，不能随意乱改。老洛阳人春节准备过年菜时总要做出许多水席半成品，以备接待来客所用。根据客人的多少还有五碗四，八碗四，一般采用十大碗这些上菜套路。