糖画熬糖配方比例

在进行绘制糖画之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在以后的糖画绘制中使用。熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。

1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。

2、水与糖的比例是二比一。

3、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。

4、水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。

5、水开之后，把水蒸汽排到空气中。

6、这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。

7、可以看到，糖液开始起大泡了。

8、这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。

9、空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。

11、熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。

12、待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。

13、糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。

14、待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盘中保存。

15、质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。

16、这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。

17、制作糖画在绘制糖画之前，首先要化糖。

18、化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化。

19、溶化糖要用小火，火大了糖就会焦。