正山小种是什么茶

正山小种茶属于红茶。之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所产的茶称外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小种红茶之后，在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田 、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”。

关于红茶起源的确切时间，如今无法考证，明崇十三年（1640）之前，荷兰的东印度公司就已经将中国红茶销往欧洲，而这种贸易早在1610就已经出现了，所以可以推断红茶的起源应该在明末，也就是1567－1610年之间。

至少说明那个时候红茶就已经从武夷山逐渐传播到了世界各地，并得到了世界的认可，这个时间与桐木关的传说时间大致相同，也互相印证其时间的确切性。

对于茶人来说，这是一道丰富的盛宴，也是让口感获得极大满足的广阔天地。但不管如何比较，中国红茶是世界红茶之祖，正山小种又是中国红茶之宗，这点大家是认同的。

在正山小种诞生之初，并没有得到当地茶农和茶人的认可，因为当时的人们都追逐着绿茶的口感，这让正山小种成为当时茶界的另类。但谁也没想到，当地人不喜欢的茶，却成了荷兰，英国人眼中的极品，所以在很长一段时间内红茶基本都是外销。“武夷山有一大怪，正山小种国外卖”的俗语也因此而来。随着外销的红火，武夷红茶的产量和种植区域也开始扩大，武夷山周边和福建其他茶区，及至江西的部分茶区都出了仿制的正山小种，但因为品质的差别，才有了“正山”和“外山”的区别。

“正山”所界定范围包括以庙湾，江敦为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前，干坑，西南到邵武观音坑。

而“外山”则是指政和，屏南，古田，沙县以及江西铅山等地所制的小种红茶，这类茶叶统称为“人工小种”或者“烟小种”，用以和福建崇安县星村乡桐木关等地的“正山”产区小种红休加以区别。

正山小种的兴盛与生产工艺的传播，演化出了中国工夫红茶，福建的工夫红茶包括政和工夫，坦洋工夫，白琳工夫等，继而又出现了祁红，宁红，宜红，滇红，英红，湖红，越红和苏红。

在福建方言里，正山小种被叫作“Lapsang Souchong”，这个名称也通过国外茶商随着茶叶传到了国外。

正山小种 因其独特浓郁的香韵，深受广大茶客亲睐，品味正山小种的独特风味，冲泡方法是关键，下文就为您介绍冲泡正山小种的方法及注意事项。正山小种的冲泡应注意器皿选择、水温控制、 投茶方式以及冲泡方法四个方面：

方法/步骤：

1、器皿选择建议选用玻璃器皿，这样在冲泡时既可享受正山小种茶冲泡时清香超脱的茶香，又可欣赏茶芽在水中舒展的优美姿态。

2、水温控制冲泡正山小种水温的掌握是非常重要的，适合的水温有帮助于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至80℃左右的水冲泡正山小种，会较传统红茶水温偏低的缘故原由是在于正山小种的选料想到制作工艺特殊。且宜控制茶汤的入口温度，入口的最佳温度约为60℃。

3、投茶方式由于正山小种选料质嫩，茶香淳厚馥郁，所以冲泡时宜选用中投法进行泡饮：在杯中先灌注少量的水（注水约1/10），然后缓缓投入茶叶（正山小种茶3-5克，根据个人口味浓淡掌握），待茶叶在杯中逐步舒展的时辰可以细闻此时正山小种所散发出的特殊的馥郁清香。

4、冲泡方法采用中投法预先将正山小种进行温润后，为保护细嫩的茶芽表面及避免茶叶在杯中激烈的翻滚应沿着玻璃杯的杯壁细细的灌注水，以保证茶汤的清亮亮丽。