如何选择炒菜锅

铁锅在材质上含有特殊的化学物质，抗氧化能力较强，铁锅炒菜可补充人体所需的铁元素。其次锅盖建议选择玻璃原料，手柄选择硅胶材料。

如何选择优质的炒菜锅

   越来越多的人购买了炒菜锅，那么如何选择优质的炒菜锅呢？PChouse今天就为大家介绍一下。

挑选材质，铁锅炒菜的话对身体比较好，能够补充人体所需的铁元素；选择玻璃锅盖，立盖子操作方便；建议挑选以硅胶为材料的手柄，这样可以防止在使用时出现烫手的情况。具体内容如下：

1、材料

关于炒菜锅的材料，市面上非常的多，而很多人都会选择不粘锅、或者是其他不锈钢材质的锅，因为铁锅容易生锈，所以很少有人买铁锅，根据研究，铁锅炒菜的话对身体比较好，因为能够补充人体所需的铁元素，对于缺铁性贫血的人，用铁锅炒菜更好。

2、玻璃锅盖

方便看，采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时，都会有经验，需要经常看锅里面的菜烧到什么样了，以此来调节火力的大小。因此，会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。

3、可立盖子操作方便

无论是传统的烹饪习惯，还是现在的烹调技术，都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能立起来的话，在揭盖时，就比较随心些，又能节省出不少的厨房操作台空间，而普通锅盖就比较占地方，特别是厨房位置不怎么大的家庭来说，更显拥挤。所以，选择立盖的锅具会比较好。

4、手柄

来说说它的手柄，建议挑选以硅胶为材料的手柄，这样可以防止在使用时出现烫手的情况。劣质锅的手把就容易导热，拿在手里就会烫到我们的手。

如何选择炒菜锅

目前来说，人们普遍使用的有三种炒菜锅，以下就根据这3种锅的特点，来分析分析，如何选择好炒菜锅。

1、铁锅。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。熟铁锅相对轻一点，薄一点，加热快，颠勺方便，适合做爆炒之类的菜肴，但是不注意，容易把菜炒糊。生铁锅比较笨重，厚一些，导热能力差，适合炖煮的菜肴。总体来说，铁锅只要开好锅，日常保养好，不仅是不粘锅，而且很耐用，用个十年八年没问题。但是，铁锅平时要经常用，经常护理，这样才不易生锈。铁锅炒菜，一般都要热锅凉油，适合有一定厨艺的人，平时手臂力量小，最好用熟铁锅。

2、不锈钢锅。不锈钢锅是一种合金锅，使炒锅具有抗酸碱耐腐蚀性，有些锅体内部有花纹图形，主要是为了增加锅的不粘性和耐磨性。整体上说，不锈钢锅是科技的产物，炒菜用肯定很不错。因为是合金材料，这种锅一般比较重，锅底长时间使用，易氧化变黑。适合力量大的人使用。

3、不粘锅。不粘锅，就是表面有一层特色涂层的锅。这种涂层主要有特氟龙涂层和陶瓷涂层两种。陶瓷不粘锅更耐高温更安全，但是涂层易磨损。特氟龙不粘锅，在市面上很常见，能够很明显地看清楚里面的涂层。这不粘锅的涂层，在日常使用中很容易脱落，不耐用。适合新手小白，不易糊锅，使用起来很方便。

总的来说，这三种锅各有优缺点。用什么锅好，还是要根据自己的需求定，适合自己的才是最好的。如果你经常下厨，建议用铁锅或者不锈钢锅。如果偶尔下厨，用的次数少，建议不粘锅。今天就给大家推荐一款熟铁锅，很实用，很耐用。如果你家的锅该更换了，可以试一试这锅怎么样。

炒菜锅的挑选购买技巧与方法

现在很多人都是使用炒菜锅进行炒菜的，但是对于炒菜锅哪种会更加的好些呢，你知道该怎么选购吗?以下是我为你整理的炒菜锅的选购，希望能帮到你。

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。

1、铁锅和不粘锅的特点 铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。

2、如何选购铁锅和不粘锅选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸，建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅，浅色锅体加温后会变黄，因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用，是否有合格证，而且标有特富龙或杜邦涂层，并选择木质锅铲，以防破坏涂层，或者直接选择加强涂层的不粘锅。

3、铁锅和不粘锅在使用时应注意哪些事项 铁锅使用前应以清水冲冼并抹干，然后涂上一层食用油，严禁干烧，不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹调，不宜长时间存放食物和积水。

从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中会使铁的元素增多。

好处一：用铁锅炒菜能补充铁元素。

高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

好处二：用铁锅炒菜可以少放油。

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

好处三：传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。