没有料酒怎么去除肉的腥味

没有料酒可以使用以下三种方法去除肉的腥味：酒类去腥法、香料去腥法、加热去腥法。

肉

酒类、香料、热水、油

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、酒类去腥法

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

2、香料去腥法

如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮中含挥发油、有机酸等。上述香料能使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

3、加热去腥法

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。

总结:

在去除肉腥味的过程中，注意肉质的老嫩程度，不要火候过大，使肉质变老，影响口感。