冬翅是什么

冬翅是什么的答案是：月饼里的馅。

冬翅是月饼里的馅。叫冬翅月饼。冬翅是冬瓜做成的，先把处理好的冬瓜擦成长细丝，炒出来的冬瓜馅料，就像一丝丝泡发好的“鱼翅”一样，特别形象，故称为冬瓜鱼翅馅，简称为冬翅。用冬瓜做馅料在我国已有很多年历史。提起冬翅，可能北方的朋友们相对陌生；但是，一提起冬瓜蓉，估计人们都有种恍然大悟的感觉。把冬瓜刮皮去瓤，如果料理成蓉，炒出来的馅料就是冬瓜蓉馅。

如果把处理好的冬瓜擦成长细丝，炒出来的冬瓜馅料，就像一丝丝泡发好的“鱼翅”一样，特别形象，故称为冬瓜鱼翅馅，简称为冬翅。用冬瓜做馅料在我国已经有很多年历史，在传统的中式甜点凤梨酥、老婆饼里面也是经常用到。

冬瓜这种食材有一个最大的特点，就是几乎不吸油，不像豆沙、莲蓉、紫薯等馅料一样，油糖用量超多，低油、低糖、低卡是这款冬翅馅料最大的特点。

1、冬瓜刨丝，加一小勺盐，用力揉搓，用纱布过滤，尽量挤干水份。

2、冬瓜倒入锅中加入40克黄油，大火炒至微干时加入100克麦芽糖和100克红糖（白糖）。小火炒至偏干，放凉备用，浅色的是用白糖炒的，深色的是用红糖炒的，成品大概600克左右。

3、加入140克转化糖浆+4克枧水+50克花生油，用手动打蛋器搅匀，加入200克面粉，用刮刀翻拌成团，醒面2-3小时。醒好的面团分成20份，取一个面团包上馅，皮和馅的比例是4：6或者3：7。月饼模具沾玉米淀粉，压出花型，放入烤盘。

4、烤箱200度预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱中层上下火200度烤5分钟定形，拿出来刷上薄蛋黄液，180度再烤15分钟出炉，刚出炉的月饼表皮偏硬，过2-3天月饼回油变软就可以吃了。

传统的月饼皮，是要添加“枧水”的，用草木灰澄清后获得。现在，人们应用最多的就是“碱水”，也省下了购买枧水的麻烦，制作方法相对简单：按照食用面碱（化学成分为碳酸钠）与清水1比3的比例，调配出来就是现成的“碱水”。切记，碱面的化学成分为“碳酸钠”，别错误地用成小苏打粉，化学成分为“碳酸氢钠”，虽然都是白色粉末，却是根本不同的两种化学物质。