家庭泡菜的制作方法是什么

家庭泡菜的制作方法：

原材料：

白萝卜，胡萝卜，芹菜，小米辣，圆白菜，姜，蒜，盐，花椒，白糖，高度白酒，水封口泡菜坛子。

制作方法：

1、把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干。

2、白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段。圆白菜一切几瓣就可以，如果罐子足够大。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大块姜，也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太小，捞的时候不好捞。

3、放菜：放菜的原则就是喜欢吃的放在最上面，上面可以放一些花椒。然后放盐放糖，盐的用量就是可以尝尝，比平常炒菜要咸一点。糖可以增鲜增加口感。

4、最后加入两瓶盖高度白酒，起到杀菌的作用。

5、封禁盖子（水封口的倒上水），然后进行存储。夏天可以放到冰箱冷藏室，一周左右可以泡好，如果想口味更加可以泡一个月左右。

6、取菜的时候一定要用无油的筷子，吃完以后还可以往里面续菜，续菜的时候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了。不过最好续菜的时候也放一点高度白酒。

Tips:

1、每次续菜的时候都可再放点盐，感觉要生花长白膜了就再加点高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易软。

2、必须全程无油

3、做泡菜的时候，蔬菜的选择上最好用根茎类的质地坚硬的蔬菜，就是适合长期浸泡不易烂的。