焯水怎么读

焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

一、开水锅焯水：

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

用开水锅焯水应掌握以下关键：

1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二、冷水锅焯水：

冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

“焯水”的读音是什么?

焯水的读音是：chāo shuǐ 。

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

扩展资料

焯水的日常应用

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

焯水怎么读

焯水读chāo shuǐ。

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

焯水的应用：

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水造句：

1、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。

2、炒锅烧开水，将部分姜丝放入，同时倒入猪红，焯水，3分钟后捞出，浸凉水，备用。

3、一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，喷香的卤肉饭开吃。

4、这位摊主还告诉记者，这些活海参都来自栲栳岛，是上等的黑刺参，焯水后最多缩短三分之一。

焯字怎么读

焯，汉字，有两个读音chāo、zhuō。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。

造句：

1 再让我们在水里游泳一小时，或者把我们用沸水焯一分钟，焯完后要把水倒掉啊！

2 香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋花菇切片，葱白切片与清汤调料调成卤汁。

3 制法干贝海参口蘑冬笋肥瘦肉荸荠火腿切丁，同虾仁一焯水控干

4 舒淇的角色则有点多馀只是作为点缀也无不可。女奸角焯匀则明显太嫩欠缺份量。

5 削去芦笋的根部粗皮，冲洗后斜切成寸段备用。水烧开，入芦笋段焯1分钟左右。取出后放入凉水中。

6 荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

7 把肉分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。

8 卷心菜洗净切片，和胡萝卜片放入沸水锅中稍焯，捞出沥水。

9 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖白醋盐葡萄汁勾芡淋上即成。

10 海虾肉生鱼肉鲜鱿鱼鲜带子洋葱甘笋切片，将以上各料焯水

焯怎么读音

焯的拼音[chāo]。

造句：

1、牛盖骨流动水冲洗后，焯水待用。

2、锅里水烧开，将菠菜焯水后捞出。

3、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。

4、番茄切块，青椒切块姜切片，排骨切小块，焯水捞出备用。

5、大火烧开水， 依次把豆腐皮，金针菇，菜花焯水。

6、清水加料酒和姜片烧开将肋排倒入中焯水，去除血沫。

7、海带焯水后滑嫩，是中国传统的素食精品，可制汤或作配菜。

8、荷兰豆去筋去蒂，清水冲洗干净；开水焯水几十秒。

9、炒锅烧开水将部分姜丝放入，同时倒入猪红焯水，3分钟后捞出，浸凉水，备用。

10、一碗白米饭一勺肉，放上香菇油菜洗净焯水摆上卤蛋对半切开，喷香的卤肉饭开吃。

11、这位摊主还告诉记者，这些活海参都来自栲栳岛，是上等的刘参，焯水后最多缩短三分之一。

12、更分为长豇豆和饭可豆两种，目前市场上我们作为蔬菜的都是长豆，长豇豆既可热炒，又可焯水后凉拌。

13、菜萝卜洗净：青菜焯水，色后捞出过凉水挤掉水分，切成细末；用礤床儿将萝卜擦成丝；葱切成未，用油、鸡精、盐把菜拌起来。

汆和焯怎么读？

汆   cuān 

烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。

方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。

焯   zhuō 

◎ 明白透彻：～见（同“灼见”）。～烁。

其它字义

● 焯   chāo 

◎ 把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：～菠菜。