蒜头发芽还能吃吗？

蒜头发芽还能吃吗？的答案是：能

蒜头发芽是能吃的。蒜头发芽后成分会遭到破坏，相应的营养价值也没有原来的高。但吃了发芽的蒜头可以防止血管中的一些沉淀，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，调节血压，防止血栓的形成和预防动脉粥样硬化。蒜，亦名大蒜。底下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。

大蒜在各个生长阶段的转变过程中，都不会产生有毒物质，只要大蒜头没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差。选大蒜时，观察一下大蒜的外皮，外皮如果裂开的话，其实这样的大蒜是不能选的。还可以按压一下是否饱满硬实，按压的时候出现发软是不能选的。