茶叶杀青怎么操作
来源:趣秒懂 1.36W
1、鲜叶采收后,先摊晾2~3小时,之后进行杀青,将铁锅升温至240~260℃。
2、然后将青叶下锅闷炒,待叶片温度上升,即可进行扬炒(炒匀炒透),翻炒速度依据受热程度把控。
3、之后再进行复炒,锅温200~240℃,将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右,炒到烫手时起锅,进行复揉即可。
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2、然后将青叶下锅闷炒,待叶片温度上升,即可进行扬炒(炒匀炒透),翻炒速度依据受热程度把控。
3、之后再进行复炒,锅温200~240℃,将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右,炒到烫手时起锅,进行复揉即可。
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