起酥油是反式脂肪酸吗？

起酥油是反式脂肪酸吗？的答案是：不是

起酥油一般含有反式脂肪酸。

起酥油从英文“shorten”一词转化而来的，意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

所谓起酥油，是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，具有良好的起酥性，具有同猪油类似的加工性能。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸的食品均含有反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片、炸薯条等。

食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。