炖排骨用冷水还是热水

炖排骨需要冷水入锅。如果选择热水，这样会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，甚至会有一些腥味。排骨冷水下锅之前，需要将排骨用清水冲洗一遍，这样吃起来才会更干净。

排骨如果是用来煲汤，吃之前最好是把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了。

如果买回来的排骨腥味比较大或者是平时吃不了腥味，这个时候可以在炖之前加入一些料酒，料酒可以很好的去掉排骨的腥味。